Analyse sensorielle temporelle Pratique et analyse des données Pascal Schlich INRA, Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, Dijon, France Tout au long de la onsommation d’un aliment ou d’une oisson, on ne perçoit pas les mêmes sensations; par exemple, la saveur sucrée précède souvent la sensation amère dans un vin
Référentiels = Documents Analyse sensorielle (Normes AFNOR) et Données scienti-fiques Pour la formation d’un jury d’analyse sensorielle, outil internet entreprise, nous con-sulter (formation selon la norme ISO 8586) Pour une initiation à l’analyse sensorielle auprès d’un public d’étudiants (IUT, lycées
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Analyse sensorielle temporelle Pratique et analyse des données Pascal Schlich INRA, Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, Dijon, France Tout au long de la consommation d’un aliment ou d’une boisson, on ne perçoit pas les mêmes sensations; par exemple, la saveur sucrée précède souvent la sensation amère dans un vin
I Mise en place d’une séance d’analyse sensorielle par des questions de type CATA: 1 Focus group pour le choix des attributs sensoriels 2 Détermination de la taille du panel 3 Élaboration des questionnaires 4 Protocole d’analyse sensorielle II Traitements statistiques des données 1 Tableau brute avec données binaires Produit x
Appréhender la mise en place d'un jury de dégustation Connaître les possibilités d'exploitation statistique et d'interprétation des résultats PUBLIC Cadres et techniciens de laboratoire, fabrication et/ou développement en industrie alimentaire, souhaitant développer l'analyse sensorielle au sein de leur société
ANALYSE SENSORIELLE ET OUTILS STATISTIQUES : APPLICATION A LA BIERE Du 24 au 25 mai 2018 PROGRAMME PRINCIPAUX OBJECTIFS Permettre une approche globale concrète de l'analyse sensorielle Apporter les éléments nécessaires à la mise en place d'une unité d'analyse sensorielle (emplacements, équipements, matériels, )
Conditions d’analyse Sujets Échantillons III Analyse sensorielle discriminative Test triangulaire Test par paire Test duo-trio Autres tests IV Analyse sensorielle descriptive Classement Description quantifiée simple Description quantifiée complexe •Profil sensoriel conventionnel •Autres méthodes Plan
III Analyse sensorielle discriminative Test triangulaire Test par paire Test duo-trio Autres tests IV Analyse sensorielle descriptive Classement Description quantifiée simple Description quantifiée complexe • Profil sensoriel conventionnel • Perception dynamique des sensations V Méthodes non verbales VI Evaluation hédonique